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Gänsesaison in Hamburger Marriott Restaurants

Pünktlich zum Martinstag am 11. November eröffnen die renommierten Hamburger City-Restaurants broscheks und Speicher 52 die traditionelle Gänsesaison. Christine Zoch-Verhoeven, Chef de Cuisine der beiden Restaurants, hat für das erste Wochenende bei ihrem Vertrauens-Lieferanten aus dem Luftkurort Nümbrecht bei Köln bereits 18 Hafermastgänse aus Freilandhaltung bestellt.

Doch was steckt hinter dem kulinarischen St. Martins-Brauch? Eine Legende besagt, dass der bescheidene Martin in den Bischofsstuhl von Tours berufen werden sollte, sich einer Heiligsprechung jedoch unwürdig fühlte und sich darum in einem Gänsestall versteckt hielt. Die Gänse schnatterten aber so laut, dass Martin von der Menschenmenge gefunden und geweiht wurde. Seither geht es den Gänsen am Martinstag traditionell an den Kragen.

„Mit der Gänsezeit startet das Schlemmen nach Herzenslust“, sagt Christine Zoch-Verhoeven und verrät einen Teil ihres Rezepts. „Die Gänse werden mit Zwiebel, Apfel, Orange und Beifuss gefüllt und etwa zweieinhalb Stunden im Ofen knusprig gebraten.“ Angerichtet mit glasierten Maronen, Bratapfel, Johannisbeer-Rotkohl und geschmolzenen Kartoffelklößen werden die tranchierten Hafermastgänse serviert.

2011-Highlights

Zum Saison-Start am 11.11.11 bietet das Restaurant Speicher 52 die Hafermastgans einmalig für 11,11 Euro (statt regulär 19,50 Euro) an. Und auch in diesem Jahr können die Gäste bis einschließlich 2. Weihnachtstag den servierfertigen Gänsebraten als „Take me Home“ Angebot telefonisch bestellen, vor Ort abholen und daheim den Lieben servieren.

 


Veröffentlicht am: 09.11.2011

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