Startseite  
 

 


Vorherigen Artikel lesen Nächsten Artikel lesen

 

Winterkäse – Zeit für Genuss

Der Winter ist nicht nur eine Zeit heißer Getränke und Suppen



Besondere Käse haben zur kalten Jahreszeit Saison. Durch das Füttern der Tiere mit aromatischem Heu, entwickeln diese Sorten ganz außergewöhnliche Aromen und Texturen. Die limitierte Verfügbarkeit erhöht die Exklusivität der Käsesorten von Xavier David.

Mont d’Or AOP Fermier


Der Mont d’Or AOP Fermier von Xavier David wird einzig auf dem Hof der Familie Mamet produziert. Deren Montebéliarde Kühe fressen im Winter ausschließlich getrocknetes Heu des Hofes. Der Käse reift vier bis sechs Wochen in einem Rahmen aus Fichtenholz, was ihm ausgeprägte, kräftige und holzige Geschmacksnoten verleiht. Unter seiner recht dicken Rinde verbirgt er eine sehr cremige Textur. Der Mont d‘Or ist nur saisonal von September bis Mai erhältlich. Zum Verzehr wird ein leichter, frischer Wein empfohlen, der den Geschmack des Käses nicht überdeckt, wie z.B. die Weine es Juragebirges: Vin Jaune Savagnin, Côtes du Jura, Château Chalon. Der Käse selbst kann erhitzt werden, wodurch sich eine cremige und großzügige Textur entfaltet und beispielsweise auf heißen Kartoffeln mit Wurst angerichtet werden.
Preis je 700g-Schachtel: 19,90 Euro

Reblochon de Savoie AOP Fermier

Der Reblochon von Xavier David stammt aus der Produktion des Betriebs Missilier im Departement Haute-Savoie, dessen Abondance-Kühe den Sommer auf der Alm verbringen. Die sechswöchige Käsereifung findet in der Käserei Paccard statt. Der Laib besitzt eine rustikale Rinde mit einem geschmeidigen Teig, der beim Verzehr Noten von Haselnuss entfaltet. In Savoyen wird er besonders bei der Zubereitung einer Tartiflette (Kartoffelauflauf) geschätzt, er bereichert Käseplatten oder kann zu rustikalen Brotsorten mit Nüssen oder Trockenfrüchten genossen werden. Dazu passen Weine wie Apremont, Roussette de Savoie, Chignin-Bergeron oder frischer Rotwein wie z.B. jüngere Burgunder.
Preis je 500g-Schachtel: 16,90 Euro

Roquefort AOP

Der Roquefort von Xavier David wird in der exklusiven Käserei Papillon im Dorf Roquefort-sur-Soulzon produziert. Er ist der erste und älteste AOP-zertifizierte Käse Frankreichs. In dieser Käserei wird er nach traditioneller Methode aus Schafsrohmilch mit einem einzigartigen Penicillium-Roqueforti-Stamm hergestellt. Anschließend findet eine fünfmonatige Reifung in besonderen Kellern statt. So erlangt er einen buttrigen, fruchtigen Geschmack mit langem Abgang und eine geschmeidige Textur. Der Roquefort gilt sowohl als edler Verfeinerer der warmen Küche, als auch pur mit einer Scheibe Roggenbrot und dazu einem Wein der Region wie einem Rivesaltes als Genuss.
Preis je kg: 32,90 Euro

Estive

Der Estive von Xavier David wird von drei Höfen auf Almen in über 1000m Höhe gefertigt. Aufgrund seiner traditionellen Herstellung, wurde er von der Slow-Food-Bewegung als „Presidi“ eigestuft. Der Käse aus Schafsrohmilch reift anschließend fünf Monate im Tal, wobei er charakteristische Aromen von Blüten, Nüssen und kandierten Früchten entwickelt. Er kann zum Abschluss eines Essens oder, in Würfel geschnitten, zum Aperitif oder in einem Salat gereicht werden. Er harmonisiert ebenfalls sehr gut mit einer Konfitüre aus schwarzen Kirschen und einem vollmundigen roten Landwein wie einem Irouléguy.
Preis je kg: 48 Euro

 


Veröffentlicht am: 18.12.2013

AusdruckenArtikel drucken

LesenzeichenLesezeichen speichern

FeedbackMit uns Kontakt aufnehmen

NewsletterNewsletter bestellen und abbestellen

TwitterFolge uns auf Twitter

FacebookTeile diesen Beitrag auf Facebook

Hoch: Hoch zum Seitenanfang

Nächsten Artikel: lesen

Vorherigen Artikel: lesen

 

 


Werbung

 



Neu auf genussmaenner.de


 

 
         
             
     
     
     

 

Service
Impressum
Kontakt
Mediadaten
Newsletter
Datenschutzhinweis
Nutzungshinweise
Presse
Redaktion
RSS 
Sitemap
Suchen

 

Besuchen Sie auch diese Seiten in unserem Netzwerk
| Börsen-Lexikon - erklärt die Börse
| fotomensch berlin - der Fotograf von genussmaenner.de
| Frauenfinanzseite - alles für die Businessfrau
| Geld & Genuss - Lifestyle, Finanzen und Vorsorge für alle
| geniesserinnen.de - Genuss auch für die Damen
| gentleman today - Edel geht die Welt zu Grunde
| instock der Börseninformationsdienst
| marketingmensch | Agentur für Marketing, Werbung & Internet - unser Partner für WebDesign, CMS, SEO, ...
| Unter der Lupe bewertet Gutes

 

Rechtliches
© 2007 - 2018 by genussmaenner.de, Berlin. Alle Rechte vorbehalten.

Lesezeichen:
 Del.icio.us Google Bookmark Reddit