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Scampi mit Blumenkohlmousse für vier Personen

Sous-Vide-Rezept von Carmelo Greco Sterne- und Partnerkoch von KitchenAid

Chef Touch, das professionelle Sous-Vide-System für Zuhause, ermöglicht nun auch in privaten Küchen, Speisen so zuzubereiten und zu genießen, wie man es aus Sternerestaurants kennt, und das ganz einfach und ohne großen Zeitaufwand.

Chef Touch eignet sich für alle: Egal ob ambitionierter Hobbykoch, vielbeschäftigter Manager oder anspruchsvoller Genießer, jedem gelingen beeindruckende Ergebnisse.

Zutaten:
4 große Scampi
Salz
Olivenöl
200 g Blumenkohl
150 g Sahne
1 Limette

Zubereitung:
Scampi salzen und anschließend zusammen mit dem Olivenöl in einem Vakuumbeutel im Chef Touch von KitchenAid vakuumieren. Danach zwölf Minuten bei 70 Grad im Dampfgarer von KitchenAid garen.

Blumenkohl putzen, waschen und die Röschen abtrennen. Danach 200 Gramm abwiegen und den Blumenkohl weichkochen. Sahne hinzugeben und nochmal kurz aufkochen lassen. Danach die Blumenkohl-Sahne-Masse pürieren.

Scampi und Blumenkohlmousse mit geriebener Limettenschale servieren.

 


Veröffentlicht am: 17.06.2014

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