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Gebratene Jakobsmuscheln und Artischocken mit Honig und Ingwer

Sous-Vide-Rezept von Volker Drkosch Sterne- und Partnerkoch von KitchenAid

Chef Touch, das professionelle Sous-Vide-System für Zuhause, ermöglicht nun auch in privaten Küchen, Speisen so zuzubereiten und zu genießen, wie man es aus Sternerestaurants kennt, und das ganz einfach und ohne großen Zeitaufwand. Chef Touch eignet sich für alle: Egal ob ambitionierter Hobbykoch, vielbeschäftigter Manager oder anspruchsvoller Genießer, jedem gelingen beeindruckende Ergebnisse.

Zutaten Jakobsmuscheln mit Artischocken
Zwölf ausgelöste Jakobsmuscheln
30 Gramm französische Salzbutter
Acht geputzte kleine Artischocken
60 ml Distelöl
Saft von einer halben Zitrone
Eine handvoll zerstoßener Fenchelsamen
Eine Prise Fleur de sel

Zutaten Honig-Ingwer-Dressing
Drei, circa drei mm dicke, geschälte Scheiben Ingwer
Ein EL Sojasauce
40 ml Olivenöl
Zwei Zehen junger Knoblauch
Ein TL Akazienhonig
Etwas rote Shizokresse
Etwas Basilikumkresse
Etwas grüne Shizokresse

Zubereitung Jakobsmuscheln mit Artischocken
Die geputzten Artischocken mit Zitronensaft und Distelöl marinieren. Zutaten mit zerstoßenen Fenchelsamen und Fleur de sel würzen und einvakuumieren. Die Zutaten bei 90 Grad im Dampfgarer 45 Minuten lang garen. Anschließend alles im Chef Touch Schockfroster von KitchenAid abkühlen. Alternativ können die Artischocken in der Pfanne in Salzbutter gegrillt werden. Die Jakobsmuscheln in der Pfanne goldgelb braten und mit einem leicht glasigen Kern servieren.

Zubereitung Honig- Ingwer-Dressing
Für das Dressing Ingwer und Knoblauch kleinhacken und mit Sojasauce, Olivenöl und Akazienhonig zu einer dickflüssigen Emulsion vermengen. Die gegrillten Jakobsmuscheln, die gegarten Artischocken und die vorbereitete Emulsion auf einem lauwarmen Teller dekorativ anrichten. Die verschiedenen Kressesorten zu einem bunten Salat mischen und Jakobsmuscheln und Artischocken garnieren.

 


Veröffentlicht am: 19.06.2014

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