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Hotel Post: Neue Küchenlinie im Bregenzerwald

Zwei Hauben und 15 Punkte verlieh Gault&Millau dem Gourmetrestaurant Irma im Vorarlberger Hotel Post

Seit 1994 leitet Susanne Kaufmann das Familienhotel Post im Bregenzer Wald. Sie baute es zum Wellnesstempel aus, etablierte darin ihre Naturkosmetiklinie und initiierte das hauseigene Gourmetrestaurant Irma. Seit 1. August hat dies ein neues Konzept. Statt fixen Menüs serviert die Hausherrin À la carte-Gerichte - mit frischen, saisonalen Zutaten und "ohne Schnickschnack". Sous Chef Stefan Jazbec stieg zum Küchenchef auf.

"Das Alte ehren und das Neue begrüßen" ist das Motto des Irma, Klassiker der Hausmannskost interpretiert Nachwuchstalent Stefan Jazbec modern. Gerichte wie Ziegenfrischkäse-Tascherl, geschmorte Lammschulter mit Artischocken oder Rücken vom Moorschwein mit Ochsenherztomaten und Schnittlauchpüree entstehen mit Zutaten regionaler Lieferanten. Das Schweinefleisch kommt aus Krumbach, der Käse vom Senner Ingo Metzler, Gemüse und Kräuter erntet die Familie aus dem eigenen Garten im Lustenauer Ried.

Weinexperte Dietmar Alge empfiehlt dazu großteils österreichische Weine aus dem hoteleigenen Keller. Fast alle Produzenten besuchte er auch persönlich.

Quelle: Insider Publishing GmbH

 


Veröffentlicht am: 17.08.2014

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