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Die liebste Knolle mal anders

Kartoffelplätzchen mit Paprikakraut

Die Deutschen gelten als Kartoffel-Liebhaber: Pro Person werden hierzulande jährlich ca. 60kg der Knolle verzehrt. Bevorzugt wird die Kartoffel als Beilage gegessen, zum Beispiel in Form von Püree oder als Salzkartoffeln.

Die Brauer von Veltins und Food-Bloggerin Stephanie Kosten von kuriositaetenladen.com präsentieren ein leckeres Rezept, bei dem die Kartoffel zur Abwechslung mal die Hauptrolle spielt: Kartoffelplätzchen mit Paprikakraut. Dazu passt besonders gut ein kühles Grevensteiner Landbier, das nach alter Tradition gebraut wird und durch eine frisch-fruchtige Note überzeugt.

Ob als Salat, Pommes Frites oder ganz einfach in Salzwasser gekocht

Die Kartoffel ist so vielseitig wie kaum ein anderes Lebensmittel. Die Brauerei C. & A. Veltins und Food-Bloggerin Stephanie Kosten von kuriositaetenladen.com zeigen, dass sich mit ihr abseits der Klassiker weitere leckere Gerichte kreieren lassen: Gemeinsam haben sie das Rezept für deftige Kartoffelplätzchen entwickelt.

Kartoffelplätzchen mit Paprikakraut

Zutaten für das Paprikakraut

1 Zwiebel
Butterschmalz zum Anbraten
700 g Sauerkraut
500 ml Gemüsebrühe
4 EL Tomatenmark
3 TL Delikatess‐Paprikapulver
2 TL Pimenton de la Vera dulce
2 TL Zucker
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
150 g Crème Fraîche oder saure Sahne

Zubereitung
Die Zwiebel putzen und in feine Streifen schneiden. In Butterschmalz anschwitzen, dann das Sauerkraut dazugeben und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Tomatenmark, Paprikapulver und Zucker zufügen und alles vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen, anschließend bei milder Hitze für ca. 30 Minuten köcheln lassen. Saure Sahne unterheben und servieren.

Zutaten für die Kartoffelplätzchen
900 kg mehligkochende Kartoffeln
160 g Mehl, Type 405
100 g Butterschmalz
4 Eigelbe
Salz
frisch gemahlene Muskatnuss
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Butterschmalz zum Ausbraten

Zubereitung
Die Kartoffeln waschen und als Salzkartoffeln gar kochen. Das Wasser abgießen und den Topf wieder auf die ausgeschaltete Herdplatte stellen. Die Kartoffeln sehr gründlich ausdampfen lassen, dann noch warm pellen. Zweimal durch die Kartoffelpresse drücken und zusammen mit Mehl, Butterschmalz, Eigelben und Gewürzen rasch zu einem glatten Teig verkneten. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und aus dem Teig gleichmäßige Portionen zu kleinen Bratlingen formen. Von beiden Seiten goldgelb ausbacken, auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und zusammen mit dem Paprikakraut servieren.

 


Veröffentlicht am: 18.11.2015

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