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Pâtissière for one day ...

Pralinen mit (RumChata) Schuß

Es ist kein Kinderspiel, aber auch nicht soo schwer wie man vielleicht denkt. Was man dazu braucht sind eine Portion Zeit, Lust auf Neues, eine ordentliche Prise „nichts kann wirklich schiefgehen“-Hobbybäcker-Mut, Freude am Backen, eine Handvoll guter Zutaten, die richtige Temperatur, denn die ist ohne wenn und aber essenziell... und gerne einen Schuß RumChata.

Denn mit dem Cremelikör-Newcomer aus den USA lassen sich nicht nur jede Menge feiner Drinks und Cocktails zubereiten, sondern auch extrem leckere Desserts und Naschereien. Für den gelingsicheren „Mit Schuß“-Einsatz in der süßesten aber auch höchsten Disziplin der Kulinarik-Küche verantwortlich ist die raffiniert abgestimmte Rezeptur: fünffach destillierter karibischer Rum, feinste Sahne aus Wisconsin und von Hand verlesene, ausgewählte Gewürze aus aller Welt wie Zimt und Vanille, die unserem süßen Trio das ganz besondere Pralinen-I-Tüpfelchen aufsetzen.

Wir haben es ausprobiert. Herausgekommen sind drei Sommer-Pralinen mit Passionsfrucht, Erdbeere und Kokos, die nicht nur sweet aussehen sondern auch extrem leicht und lecker schmecken. Ganz gleich ob zum selber Naschen oder zum Verschenken.

Viel Spaß und bon appetit.

Sweet StrawberryChata
Zutaten
• 110 g weiße Kuvertüre
• 20 g Sahne
• 90 g RumChata
• 100 g Erdbeergelee
• 400 g weiße Kuvertüre für die Formen (bei Kuvertüre-Blockware muss man diese erst mit dem Messer klein stückeln. Eine smarte Alternative sind Kuvertüre Chips)
• Pralinen-Hohlkörper-Platte mit ca. 20 bis 24 Förmchen (circa 3cm Durchmesser rund oder eckig)

Zubereitung:
Die 400 g Kuvertüre temperieren, d.h. die Kuvertüre schmelzen, herunterkühlen auf 26°, wieder erwärmen
auf 30°, bis alle Stückchen aufgelöst sind. In den Pralinen-Hohlkörper gießen, d.h. die Förmchen füllen und wieder leeren, so dass eine dünne Schicht Kuvertüre in der Form bleibt. Die auslaufende Kuvertüre in einem Topf auffangen für den vorletzten Schritt.
Tipp: wem der Temperier-Vorgang zu aufwendig oder tricky ist, kauft fertige Hohlkörper.

Sahne in einem Topf erhitzen und darin die 110 g Kuvertüre zu einer Creme, der sog. Ganache schmelzen. RumChata unterrühren. Etwas Erdbeergelee in die Pralinen-Formen geben, die Ganache in einen Spritzbeutel geben und damit die
Förmchen auffüllen. Das Ganze über Nacht fest werden lassen (nicht im Kühlschrank) und am nächsten Tag mit der restlichen, temperierten Kuvertüre jede Form mit einer kleinen Palette oder einem flachen Messer verschließen Danach die Pralinen mit einem Kochlöffel vorsichtig ausklopfen.

Crisp KokosChata
Zutaten
• 65 g Zucker
• 35 g Passionsfruchtsaft
• 30 g Butter
• 40 g weiße Kuvertüre
• 50 g RumChata
• 400 g Milchkuvertüre für die Form
• Pralinen-Hohlkörper-Platte mit ca. 20 bis 24 Förmchen (circa 3cm Durchmesser rund oder eckig)

Zubereitung
Die Milchkuvertüre temperieren, d.h. die Kuvertüre schmelzen, auf 29° herunterkühlen und wieder auf 31° erwärmen, bis alle Stückchen aufgelöst sind. In den Pralinen-Hohlkörper gießen, d.h. die Form füllen und wieder leeren, so dass eine dünne Schicht Kuvertüre in der Form bleibt. Die auslaufende Kuvertüre in einem Töpfchen auffangen für den letzten Schritt.
Tipp: wem der Temperier-Vorgang zu aufwendig oder tricky ist, kauft fertige Hohlkörper.

Den Zucker karamelisieren und mit dem Passionsfruchtsaft ablöschen. Die Butter unterrühren, danach die weiße Kuvertüre zugeben, schmelzen und abkühlen lassen. RumChata unterrühren. Die Masse in die Hohlkörper-Formen füllen und über Nacht fest werden lassen. Zum Schluß mit der restlichen, temperierten Milchkuvertüre verschließen und ausklopfen.

Fruity PassionsChata
Zutaten
• 80 g weiße Kuvertüre
• 30 g Kokosmark
• 50 g RumChata
• 20 g Kokosflocken
• 400 g Milchkuvertüre für die Form
• Pralinen-Hohlkörper-Platte mit ca. 20 bis 24 Förmchen
(circa 3cm Durchmesser rund oder eckig)

Zubereitung
Die Milchkuvertüre temperieren, d.h. die Kuvertüre schmelzen, auf 29° herunterkühlen und wieder auf 31° erwärmen, bis alle Stückchen aufgelöst sind. In den Pralinen-Hohlkörper gießen, d.h. die Form füllen und wieder leeren, so dass eine dünne Schicht Kuvertüre in der Form bleibt. Die auslaufende Kuvertüre in einem Töpfchen auffangen für den letzten Schritt.
Tipp: wem der Temperier-Vorgang zu aufwendig oder tricky ist, kauft fertige Hohlkörper.

Das Kokosmark auf dem Herd erwärmen und die weiße Kuvertüre darin schmelzen, bis alles schön flüssig ist. Nun RumChata unterrühren und anschließend die fein gemahlenen Kokosflocken dazugeben. Im Anschluß die Pralinen-Formen füllen und über Nacht fest werden lassen. Final mit der restlichen, temperierten Milchkuvertüre verschließen und ausklopfen.

PS: In einem kleinen Herz-Schächtelchen sind die RumChata-Pralinen auch ein zauberhaftes „last minute“ Valentinsgeschenk, denn sie sind von Hand und mit viel Liebe gemacht. Jetzt gibt es die weiße Flasche mit der
goldenen Kappe erstmals auch Deutschland.

Für alle Feinschmecker, Trendsetter, GenießerInnen und Follower des wirklich guten Geschmacks.

 


Veröffentlicht am: 14.02.2019

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