Leckere Stimmungsheber

Gerichte, die verboten gut schmecken und unserer Seele schmeicheln, sind nicht nur im Winter heiß begehrt, sondern ganzjährig absolut im Trend.

Auch graue Regentage und Stress im Alltag können aufs Gemüt drücken. Ein Stück Pizza oder ein köstlich-herzhafter Burger können manchmal schon wahre Wunder bewirken und unseren Glückshormonen auf die Sprünge helfen.

Soulfood macht einfach glücklich!

Saftige Burger Buns

Zutaten (9 Stück)
Weizensauerteig:
10 g BÖCKER Reinzucht-Sauerteig Bio
100 g Weizenmehl (Type 550)
100 ml lauwarmes Wasser (30-35 °C)
Hauptteig:
210 g Weizensauerteig
200 g Weizenmehl (Type 550)
ca. 1 EL weiche Butter oder Margarine
2 Eier (L)
ca. 2 TL aktives Weizen- oder Roggenmalzmehl
ca. 1 TL Zucker
ca. 1½ TL Salz
20 g Frischhefe
100 ml lauwarme Milch (30-35 °C)
Eierstreiche:
50 ml Milch
1 Ei
eine Prise Salz

Zubereitung
Am Vortag: Für den Weizensauerteig BÖCKER Reinzucht-Sauerteig zerbröseln und mit den übrigen Zutaten zu einem glatten Teig verrühren. Schüsselrand von Teigresten befreien und abgedeckt an einem warmen Ort (ca. 24-30 °C) 16–20 Stunden reifen lassen.

Für den Hauptteig alle Zutaten abwiegen, in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig kneten (1 Minute langsam, ca. 5 Minuten schnell). Teig abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen. Nach der Ruhezeit den Teig zu einem gleichmäßig dicken Strang rollen und in 9 gleich große Teigstücke teilen. Teigstücke zu Kugeln formen und auf eine bemehlte Fläche legen.

Teigstücke mit Abstand zueinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen (3 x 3). Backblech mit einem Tuch abdecken und Teigstücke ca. 75 Minuten bei Raumtemperatur (20 °C) reifen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 210 °C (Ober-/ Unterhitze) vorheizen.

Für die Eistreiche alle Zutaten miteinander verrühren. Reife Teigstücke mit der Eistreiche überziehen. Im vorgeheizten Backofen bei 210 °C (Ober-/ Unterhitze) für ca. 18 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Danach nach Lust und Laune belegen.

Pizzagrundteig

Zutaten
Weizensauerteig:
80 g BÖCKER Reinzucht-Sauerteig Bio
80 g Weizenmehl (Type 550)
80 ml lauwarmes Wasser (30-35 °C)
Hauptteig:
240 g Weizensauerteig
320 g Weizenmehl (Type 550)
12 g Olivenöl
ca. 1 TL Salz
2 g Frischhefe
140 – 160 ml lauwarmes Wasser (30-35 °C)

Zubereitung
Für den Weizensauerteig den BÖCKER Reinzucht-Sauerteig zerbröseln und mit Mehl und Wasser zu einem glatten Teig verrühren. Schüsselrand von Teigresten befreien und abgedeckt an einem warmen Ort (ca. 28-30 °C) 8–10 Stunden reifen lassen.

Für den Hauptteig alle Zutaten abwiegen, in eine Schüssel geben und mit den Knethaken der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten (1 Minute langsam, ca. 5 Minuten schnell). Den Teig zu einer Kugel formen und in eine mit Öl bestrichene Schüssel legen. Den Teig abgedeckt für ca. 90 Minuten bei Raumtemperatur (ca. 20 °C) ruhen lassen.

Nach der Ruhezeit den Teig für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen und weiter reifen lassen. Anschließend den Backofen auf 270 °C (Ober-/ Unterhitze) vorheizen.

Den Teig ausrollen (Rand dick lassen) und nach Belieben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech oder in eine gefettete runde Form legen. Für die runden Pizzableche den Teig 15 Minuten vorher in vier gleichgroße Teigstücke teilen und vorsichtig zu Kugeln formen. Nach der kurzen Ruhezeit wie oben beschrieben ausrollen und in die gefetteten Formen legen. Den Teig je nach Belieben belegen.

Die Pizza im vorgeheizten Backofen bei 270 °C (Ober-/Unterhitze) für ca. 12 Minuten auf der unteren Schiene backen.

Würzige Focaccia

Zutaten
Weizensauerteig:
10 g BÖCKER Reinzucht-Sauerteig Bio
100 g Weizenmehl (Type 550)
100 ml lauwarmes Wasser (30-35 °C)
Hauptteig:
210 g Weizensauerteig
400 g Weizenmehl (Type 550)
75 g Olivenöl (+ etwas Öl zum Formen des Teiges )
10 g Salz
20 g Frischhefe
225 ml lauwarmes Wasser (30-35 °C)
Topping:
15–20 Cocktailtomaten
10–15 Oliven (z.B. entkernte Kalamata Oliven)
1 EL iItalienische Kräuter (TK oder getrocknet)
50 ml Olivenöl

Zubereitung
Am Vortag: Für den Weizensauerteig BÖCKER Reinzucht-Sauerteig zerbröseln und mit den übrigen Zutaten zu einem glatten Teig verrühren. Schüsselrand von Teigresten befreien und abgedeckt an einem warmen Ort (ca. 24-30 °C) 16 bis 20 Stunden reifen lassen.

Für den Hauptteig alle Zutaten abwiegen, in eine Schüssel geben und mit den Knethaken der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten (1 Minute langsam, ca. 10 Minuten schnell), bis sich der Teig vom Schüsselrand löst (bei Bedarf noch ein wenig Mehl hinzufügen). Teig aus der Schüssel nehmen, auf eine bemehlte Oberfläche legen und zu einer Kugel formen. Schüssel mit Olivenöl bestreichen, Teig wieder in die Schüssel legen und abgedeckt 75 Minuten reifen lassen.

Nach der Reifezeit den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech vorsichtig und gleichmäßig mit den Fingerspitzen von der Mitte zum Rand des Backbleches auf ca. 1,5 cm Dicke drücken und verteilen (hierfür Hände mit Olivenöl einreiben).

Teigoberfläche mit der Kräuter-Öl-Mischung gleichmäßig mit dem Pinsel bestreichen, geschnittene Oliven und Tomaten darauf verteilen. Teig für 15 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 230 °C (Ober-/ Unterhitze) vorheizen. Focaccia im vorgeheizten Backofen bei 230 °C (Ober-/ Unterhitze) für ca. 20 Minuten auf der mittleren Schiene backen.