Fermentieren für Anfänger

Wasser und Salz – mehr braucht es nicht, wenn man Gemüse selbst fermentieren möchte. War Fermentieren früher die Domäne unserer Omis, ist es heutzutage auch bei der jüngeren Generation ein angesagter Trend. Bad Reichenhaller stellt eine Rezeptkreation vor, an die sich auch absolute Einsteiger herantrauen können. Man braucht dazu kein spezielles Zubehör und kann direkt loslegen.

Die ideale Zutat zum Einkochen und Fermentieren: Das Bad Reichenhaller Alpensalz, sorgsam gewonnen aus reiner Alpensole aus den Tiefen der Bayerischen Alpen. Gut Ding will Weile haben – das kostbare AlpenSalz entstand, als vor rund 250 Millionen Jahren das Urmeer verdunstete. Seitdem liegt es geschützt und unberührt tief im Felsgestein der Berge. Keine Jahre - nur ein paar Tage dagegen braucht man, um leckere Salzmöhren zu fermentieren. Diese passen ideal zu Bowls, in Pastasoßen, als Beilage zu asiatischen Gerichten, auf einem Brötchen mit Frischkäse oder einfach so zum Abendbrot.

Bad Reichenhaller Rezept-Inspiration: Fermentierte Salzmöhren mit Chili und Ingwer

Zutaten
20 g Bad Reichenhaller AlpenSalz
1 kg Möhren
2 rote Chilischoten
100 g Ingwer
2 Bügelgläser à ca. 1 l (oder alternativ Schraubgläser)
2 kleine Gefrierbeutel

Zubereitung
20 g Bad Reichenhaller AlpenSalz in 1 l kaltem Wasser auflösen. Möhren waschen, putzen, sorgfältig schälen und in lange dünne Stifte schneiden. Chilischoten halbieren, entkernen, waschen und längs in dünne Streifen schneiden. Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln.

Zutaten in sterile Bügelgläser geben und Salzwasser gleichmäßig darauf verteilen, einen Finger breit Platz lassen. Für das Fermentiergewicht jeweils ca. 100 ml Wasser in die Gefrierbeutel füllen, in die Öffnung der Gläser geben, so dass die Oberfläche gut bedeckt ist. Beutel verschließen. Gläser zunächst ohne Gummi verschließen. Zutaten 2–3 Tage bei Zimmertemperatur fermentieren lassen.

Die Möhren nach 2-3 Tagen probieren. Wenn sie gut schmecken, den Wasserbeutel entfernen, Gummi an die Gläser anbringen und in den Kühlschrank stellen, um das Fermentieren zu verlangsamen. Ansonsten noch 2 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen. Die fermentierten Möhren halten im Kühlschrank geschlossen 3-4 Wochen. Wenn sie angebrochen sind, sollten sie in 3-4 Tagen verbraucht werden.