Mit JAKAO stellt die oberfränkische Genuss-Manufaktur Lauenstein Confiserie ein neues Schokoladenprojekt vor, das Handwerk, Herkunft und zeitgemäßen Genuss in den Mittelpunkt rückt.
Unter dem Namen JAKAO entsteht in der behutsam restaurierten Fischbachsmühle eine eigene Bean-to-Bar-Linie, die Schokolade als sinnliche Erzählung begreift: Jede Tafel ist eine kleine Geschichte vom Ursprung der Bohne bis zum letzten Bissen.
JAKAO steht für Schokolade in ihrer ursprünglichsten Form. Ausgewählte Kakaobohnen aus klar definierten Herkunftsländern werden von Hand verlesen, schonend geröstet, gemahlen und weiterverarbeitet, damit ihre charakteristischen Aromen unverfälscht zur Geltung kommen. Die Sorten sind bewusst so komponiert, dass sie Herkunftsprofile erfahrbar machen — von feiner Fruchtsäure über nussige Wärme bis zu karamelligen Tönen, die Kindheitserinnerungen hervorrufen.
In den alten Mauern der Fischbachsmühle, wo einst Mühlenräder surrten, nimmt heute ein kleines Team jede Kakaobohne persönlich in Empfang. Nicht die anonyme Maschine entscheidet, sondern die geübte Hand: beim Röstgrad, beim Reifezeitpunkt, bei jedem Schritt, der aus Rohstoff und Können eine Tafel formt. Aus dieser Nähe zur Rohware entstehen Schokoladen, die man nicht nur isst, sondern „liest“ - Tafeln mit eigenem Charakter, Aromen, die an Orte und Erinnerungen rufen, und Strukturen, die den Ursprung des Kakaos fühlbar machen.
Ein liebevolles, pragmatisches Detail sind die Geschmacks-Icons an jeder Tafel: kleine Symbole, die auf einen Blick verraten, ob eine Sorte eher fruchtig, nussig, karamellig, blumig oder würzig ist — ergänzt durch eine Angabe zur Kakao-Intensität. Die Icons sind Einladung und Orientierung zugleich: sie erleichtern die Auswahl, machen Verkostung zum Erlebnis und dienen im Handel als praktisches Beratungstool.
„Für uns ist die Arbeit mit Kakaobohnen aus den Ursprungsändern eine Herzensangelegenheit. Der Erlös jeder Tafel unterstützt die Bauern direkt und fördert den ökologisch nachhaltigen Anbau in Agroforstsystemen. Wir leisten zudem einen wichtigen Beitrag zum Schutz seltener Edelkakaosorten und die schonende Röstung ermöglicht es uns das volle Geschmackspotential jeder Bohne zu entfalten. Jakao by Lauenteiner ist fair gegenüber den Bauern, nachhaltig gegenüber unserer Umwelt und einzigartig im Geschmack. Dafür stehen wir mit voller Überzeugung!“, sagt Maximilian Kaub Geschäftsführender Gesellschafter der Lauenstein Confiserie.
Bean to Bar aus Überzeugung
JAKAO ist weniger ein rein technisches Projekt als eine Haltung. Bean to Bar bedeutet hier: volle Verantwortung für Rohstoff, Verarbeitung und Qualität. Die Lauenstein Confiserie setzt auf transparente Lieferketten, langfristige Partnerschaften und die handwerkliche Kontrolle jedes Produktionsschritts. So entsteht Schokolade, die Herkunft, Handwerk und Haltung vereint.
Neue Manufaktur als Herzstück
Die JAKAO-Manufaktur in der Fischbachsmühle ist Werkstatt und Begegnungsort zugleich. Nach behutsamer Restaurierung verbindet sie historische Atmosphäre mit moderner, handwerklicher Produktionskultur. Café, Werksverkauf und Produktionsräume bilden einen Ort, an dem Geschichte und Gegenwart aufeinandertreffen und Schokolade in Ruhe, mit Hingabe und Präzision entsteht.
Fair, nachhaltig, einzigartig
Nachhaltigkeit und Verantwortung begleiten JAKAO von der Bohne bis zur Tafel. Faire Beschaffung, Rückverfolgbarkeit und ein schonender Umgang mit Ressourcen prägen das Projekt. Die Lauenstein Confiserie ergänzt damit ihr Sortiment um eine sehr persönliche, sinnlich erzählte Facette, die sowohl Genuss als auch Herkunft in den Vordergrund stellt.
Bild: Lauenstein Confiserie