Käse & Co.: Kraft aus Milchsäurebakterien

(djd). Immer mehr Menschen achten darauf, was ihrem Bauch guttut – im wahrsten Sinne des Wortes. Ein Blick auf aktuelle Ernährungstrends zeigt: Fermentierte Lebensmittel erleben ein echtes Comeback. Sie verbinden Tradition, natürlichen Geschmack und wertvolle Inhaltsstoffe, die den Körper auf vielfältige Weise unterstützen.

Fermentation

Fermentation ist eine der ältesten Methoden, um Lebensmittel haltbar zu machen. Heute schätzen wir sie vor allem wegen ihrer Wirkung auf Wohlbefinden und Darmgesundheit. Bei Joghurt, Sauerkraut oder Kimchi sorgen Mikroorganismen dafür, dass Lebensmittel bekömmlicher werden und ein intensiveres Aroma entwickeln. Der Nutrition Hub Trendreport 2025 bestätigt diese Entwicklung: Fermentiertes Essen steht für bewussten Genuss und funktionelle Ernährung. Viele Menschen suchen nach natürlichen Produkten, die ihnen im Alltag guttun – und Fermentation passt ideal dazu.

Milchsäurebakterien

Ein besonders spannender Teil der Fermentation ist die Milchsäuregärung. Dabei wandeln natürliche Milchsäurebakterien den Zucker in Lebensmitteln in Milchsäure um. Dadurch entstehen nicht nur neue Geschmacksnuancen und eine angenehme Konsistenz, sondern auch Lebensmittel, die dem Körper wertvolle Unterstützung bieten. Dr. med. Matthias Riedl erklärt im Podcast „Mein Weg zur gesunden Ernährung“: Milchsäurebakterien fördern eine gesunde Darmflora, stärken das Immunsystem und tragen dazu bei, dass fermentierte Produkte als besonders bekömmlich gelten.

Fermentierte Heumilchprodukte in den Alltag integrieren

Viele beliebte Milchprodukte wie Joghurt, Sauerrahm, Käse oder Skyr entstehen durch Milchsäuregärung – und Heumilch bietet dafür die ideale Grundlage. Sie liefert wertvolles Kalzium für Knochen und Muskeln und enthält im Vergleich zu herkömmlicher Milch sogar doppelt so viele Omega-3-Fettsäuren, wie eine Studie der Universität für Bodenkultur belegt. Damit eignen sich Produkte aus Heumilch gut als Baustein einer darmfreundlichen, ausgewogenen Ernährung. Und sie lassen sich ohne Aufwand in den Alltag integrieren: ein cremiger Joghurt mit Früchten am Morgen, ein Stück Käse am Nachmittag oder ein Glas Buttermilch zwischendurch.

Heumilch ist Spezialmilch für Käse

Fermentierte Lebensmittel verbinden Tradition, Geschmack und gesundheitlichen Nutzen, dazu passen Heumilchprodukte gut. Sie sind reich an wertvollen Inhaltsstoffen, da sie besonders natürlich hergestellt werden. Denn Heumilchkühe erhalten frische Gräser und Kräuter im Sommer und Heu im Winter. Die artgemäße Fütterung sorgt für beste Milchqualität, die zur Herstellung lang gereifter Käsesorten wie Original Bergkäse und Original Emmentaler sehr gut geeignet ist.

Foto: djd/ARGE Heumilch/Robert Staudinger