Wohlfühlküche mit Charakter

Mit dem neuen Restaurant Verbena by Christian Scharrer verbindet der preisgekrönte gebürtige Schwarzwälder emotionale Wohlfühlküche mit der Präzision der Spitzengastronomie – geprägt von Herkunft, Handwerk und einer klaren, modernen Handschrift.

Angesiedelt im ikonischen Bürgenstock Resort Lake Lucerne, das in der Luxushotellerie immer wieder neue Maßstäbe setzt, entsteht 500 Meter über dem Vierwaldstättersee in der Schweiz, ein kulinarisches Konzept, das Authentizität und Exzellenz auf besondere Weise verbindet.

Am 20. März 2026 eröffnet im Waldhotel by Bürgenstock – Teil des Bürgenstock Resort Lake Lucerne – das neue Verbena by Christian Scharrer. Verantwortet wird das Restaurant von Christian Scharrer, Chef de Cuisine Waldhotel, der gemeinsam mit Nathalie Scharrer, Restaurant- & In-Room-Dining-Managerin, ein eingespieltes Führungsduo bildet. Verbena by Christian Scharrer ist eines der insgesamt zwölf Restaurants, Lounges und Bars des Resorts, deren kulinarische Ausrichtung von Corporate Culinary Director Mike Wehrle verantwortet und strategisch begleitet wird.

Das Restaurant steht für eine Küche, die berührt: anspruchsvoll in der Qualität, klar in der Handschrift und geprägt von Gerichten, die Erinnerungen wecken – und zugleich neue schaffen. Im Mittelpunkt steht nicht die Inszenierung, sondern das Gefühl am Tisch. Vertraute Aromen, klassische Kompositionen und sorgfältig ausgewählte Produkte bilden die Grundlage. Mit handwerklicher Präzision und moderner Leichtigkeit interpretiert, entstehen Gerichte, die zugänglich, ehrlich und zeitgemäß sind – getragen von einem Team, das Kulinarik als gemeinschaftliches Erlebnis versteht und Genuss mit echter Herzlichkeit verbindet.

Wohlfühlküche mit Charakter

Den Auftakt bilden charakterstarke Vorspeisen: Kartoffel-Rösti mit Räucherlachs, Osietra Kaviar und Sauerrahm, Vitello Tonnato mit Kapernblättern und kräftigem Coratino-Olivenöl sowie Rinder-Tatar auf knusprigem Ruchbrot mit Senf und Senfsaat. Hochwertige Zutaten stehen dabei stets im Zentrum, klar komponiert und präzise inszeniert.

In den Hauptgängen zeigt sich die Handschrift von Christian Scharrer besonders deutlich. Zander aus den Alpen trifft auf cremige Polenta, Radicchio und Orange. Kalbs-Maultäschle werden in aromatischer Liebstöckel-Brühe mit badischem Kartoffelsalat serviert. Feines von der Alpstein-Poularde im Blätterteigkissen mit Frühlingsboten verbindet klassische Küche mit saisonaler Frische. Der Zwiebel-Rostbraten vom Luma-Beef mit Eierspätzle und jungem Gemüse steht für kraftvolle Aromen und handwerkliche Perfektion.

Den süßen Abschluss bilden Klassiker wie Baba au Rhum, eine Zitronentarte mit Baiser und Zitronengras-Sorbet sowie eine neu interpretierte Schwarzwälder Torte, ein Stück Heimat aus Kirschwasser, dunkler Schokolade und geschlagenem Rahm. Saisonale Desserts – etwa Quarkglace mit Erdbeere und Rhabarber – setzen frische, leichte Akzente.

Viele Gerichte sind auf Wunsch auch in vegetarischen Varianten erhältlich. Damit unterstreicht das Verbena by Christian Scharrer seinen Anspruch, Genuss, Individualität und moderne Ernährungsansprüche harmonisch miteinander zu verbinden.