(djd). Geflügel ist auch dank seiner Leichtigkeit traditioneller Bestandteil der Weihnachtsküche. Hähnchen, Pute und Co. sind dabei echte Allrounder. Ob Filet, Schenkel oder Keule, zart gegart, sanft geschmort, raffiniert gefüllt oder kross paniert – die entsprechenden Gerichte sind abwechslungsreich und unkompliziert in der Zubereitung.
Beim Einkauf von Geflügel sollte man auf die deutsche Herkunft des Geflügelfleischs achten, zu erkennen an den „D“s auf der Verpackung. Diese stehen für eine streng kontrollierte heimische Erzeugung nach hohen Standards für den Tier-, Umwelt- und Verbraucherschutz. Mehr Informationen rund um Geflügelfleisch aus Deutschland sowie viele leckere Rezepte gibt es auf www.deutsches-geflügel.de.
Rezepttipp 1: Ganzes Hähnchen mit Äpfeln, Maronen und Kartoffeln
Zutaten (für 4 Personen)
1 Hähnchen
600 ml Geflügelfond
400 ml Weißwein
4 EL Butter
Salbei
3 Zwiebeln
800 g Kartoffeln
500 g Äpfel
400 g Maronen (gegart)
Zubereitung
Hähnchen mit Geflügelfond und Weißwein in einen Bräter geben. Butter mit Salbei schmelzen, Hähnchen mit der Hälfte der Salbeibutter bestreichen und 30 Minuten bei 180 Grad im Ofen garen. Kartoffeln, Äpfel, Zwiebel und Maronen dazugeben. Hähnchen mit restlicher Salbeibutter bestreichen, weitere 30 Minuten in den Ofen schieben, herausnehmen und servieren.
Rezepttipp 2: Puten-Piccata mit Gnocchi und Rosenkohl
Zutaten (für 4 Personen)
4 Putenschnitzel
750 g Rosenkohl
1 EL Butter
100 ml Weißwein
200 ml Gemüsebrühe
200 ml Sahne
75 g Frischkäse
1 TL Muskat
500 g Gnocchi
Salz und Pfeffer
4 EL Mehl
2 Eier
50 g Parmesan
3 EL Öl
50 g Granatapfelkerne
Zubereitung
Rosenkohl garen und in Butter anschwitzen. Mit Wein ablöschen, einreduzieren lassen. 10 Minuten mit Brühe, Sahne, Frischkäse und Muskat köcheln. Gnocchi garen, unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Parmesan und Eier verquirlen. Putenschnitzel in Mehl, dann in der Parmesan-Ei-Mischung wenden und in dem Öl je Seite 3 bis 4 Minuten anbraten. Alles anrichten und mit Granatapfelkernen servieren.
Foto: djd/www.deutsches-geflügel.de