Die SchapfenMühle ist Ulms ältestes noch produzierendes Unternehmen und beschäftigt an ihren beiden Standorten in Ulm-Jungingen und Dornstadt über 200 Mitarbeiter.
Seit der ersten urkundlichen Erwähnung 1452 ist das Unternehmen ein zuverlässiger Partner für seine Kunden. Kundennähe, Zuverlässigkeit und Qualitätsbewusstsein sind Werte, die das Familienunternehmen seit den Anfängen auszeichnen.
Als Getreidespezialist bietet die SchapfenMühle eine vielseitige Produktpalette an Mehlen, Getreideflocken, Mühlenmischungen, Saaten sowie Kernen und vielem mehr. Das Unternehmen ist unter anderem bekannt für seine innovativen Produkte aus besonderen Getreidearten wie Dinkel und Emmer.
Die SchapfenMühle Wertekette garantiert lückenlose Qualität von der Auswahl des Saatguts über die Ernte und die Verarbeitung des Korns bis zur Auslieferung an den Kunden. Kontinuierliche Investitionen in neue Technologien und Pioniergeist sind die Erfolgsgaranten des Unternehmens. Im Laufe der Zeit hat sich die SchapfenMühle zu einem weltweit agierenden Unternehmen entwickelt.
Was gibt es Besseres, als ein frisches, selbstgebackenes Brot? Mit dem Rezept der SchapfenMühle ist das ganz einfach! Bei diesem Brot kommt zum klassischen Hefeteig auch noch Quark in den Teig. Dadurch wird das Brot besonders luftig und saftig.
Zutaten für den Hefevorteig
• 150 g SchapfenMühle Weizenmehl Type 1050
• 100 g Wasser, zimmerwarm
• 1 g Hefe, frisch
Zutaten für den Hefeteig
• 550 g SchapfenMühle Weizenmehl Type 1050
• 100 g Magerquark
• 15 g Salz
• 14 g Hefe
• 10 g weißer Balsamico
• 350 g Wasser, zimmerwarm
Zubereitung
Hefevorteig: Weizenmehl, zimmerwarmes Wasser und Hefe in eine Rührschüssel geben und mit dem Kochlöffel zu einem Teig verrühren. Mit einem Tuch abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Hefeteig: Die Zutaten für den Hefeteig zu dem gekühlten Hefevorteig in die Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät (Knethaken) auf langsamer Stufe 2 Minuten vermischen, danach auf schneller Stufe ca. 4 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Diesen abdecken und an einem warmen Ort 45 Minuten ruhen lassen.
Ein Geschirrtuch in einer großen Schüssel auslegen und mit Weizenmehl bestäuben. Den Teig auf einer mehligen Arbeitsfläche zu einem runden Teigstück formen, dabei die Oberfläche mehlig halten. Diesen dann in die Schüssel legen, mit einem zweiten Tuch abdecken und für etwa 30 Minuten ruhen lassen.
Den Backofen auf 220 °C (Umluft) vorheizen. Das zweite Tuch von der Schüssel nehmen, ein gefettetes Backblech auf diese legen und beides um 180° drehen. Geschirrtuch vorsichtig abnehmen und das Brot mit einem Messer zweimal nicht zu tief einschneiden.
Auf der zweiten Schiene von unten 10 Minuten backen, danach die Backtemperatur auf 170 °C (Ober- und Unterhitze) reduzieren und weitere 45-50 Minuten backen.
