Ein Rezept beginnt meist mit einer Zutatenliste. Diese drei beginnen mit einer Reise: mit dem Hering, der jedes Jahr durch das Nordmeer zieht, mit dem offenen Brot, das in Norwegen Alltag und Festessen zugleich ist, und mit der Pflaume, die vor rund 700 Jahren in die skandinavischen Fjorde kam. Jede Geschichte trifft auf LINIE Aquavit, der selbst vier Monate auf See reift. Am Ende stehen drei Wintergerichte für den Tisch und drei Ideen für die Bar.
Zwei Reisende des Nordens: Hering und LINIE
Der Norwegische Frühjahrshering gehört zu den großen Wanderern des Nordatlantiks. Er überwintert in den Fjorden Nordnorwegens, zieht im Spätwinter zum Laichen an die Westküste und verteilt sich im Sommer über das Nordmeer bis Richtung Island. In Norwegen heißt er „havets sølv“, das Silber des Meeres. LINIE geht den Weg in die andere Richtung: Seine Fässer verlassen den Norden, überqueren zweimal den Äquator und kehren zurück. Auf dem norwegischen Koldtbord begegnen sich die beiden seit Generationen, der Hering auf dem Teller, der Aquavit im Glas. Im Curryhering mit LINIE-Äpfeln und Fenchel rücken sie noch näher sie zusammen: LINIE steckt in der Creme und der Marinade.
Das offene Brot, einen Schritt weiter: Garnelen-Ei-Brot
Ein Smørbrød hat nur eine Scheibe Brot, alles andere liegt obenauf. Die hoch belegten Varianten kamen Ende des 19. Jahrhunderts aus der dänischen Bürgerküche nach Norwegen und erlebten in den 1920er- und 1930er-Jahren ihre große Zeit. Ein Klassiker ist bis heute das Rekesmørbrød mit Kaltwassergarnelen, die in Norwegen oft noch an Bord in Meerwasser gekocht werden. In Schweden sagt man über jemanden, dem alles leichtfällt, er sei auf einem Krabbenbrot hereingerutscht. Den Aquavit gibt es traditionell dazu, gern bei Zimmertemperatur. Beim Garnelen-Ei-Brot wird er Teil davon: in der hausgemachten LINIE-Mayo.
Hin und zurück: Pflaume und LINIE
Die Pflaume stammt ursprünglich aus Westasien. In Norwegen wurde sie heimisch, als englische Mönche um 1300 nach Ullensvang am Hardangerfjord kamen und dort Obst anbauten. Heute sind Hardangerplommer eine geschützte geografische Bezeichnung. Die Pflaume kam also aus der Ferne in den Norden. LINIE ging vor über 200 Jahren erstmals den umgekehrten Weg: 1805 schickte die Trondheimer Unternehmerin Catharina Lysholm Aquavit an Bord der „Trondhjems Prøve“ nach Ostindien. 1807 kehrten die Fässer unverkauft zurück, und der Aquavit schmeckte verändert. Aus diesem Gegenverkehr entstehen die LINIE-Pflaumen: eingekocht mit Vanille, Orange und Rotwein, dann mindestens einen Tag im Glas.
Warum diese Verbindungen auch geschmacklich überzeugen
LINIE bringt Kümmel und Anis mit, aus der Reifung in Oloroso-Sherryfässern außerdem Vanille, Eiche und Sherrynoten. Kümmel ist botanisch mit Dill und Fenchel verwandt, Sternanis teilt mit Fenchel den Aromastoff Anethol. So spiegelt der Aquavit die Kräuter in Curryhering-Gericht und Garnelen-Ei-Brot und setzt zugleich einen klaren Gegenpol zur Reichhaltigkeit von Hering und Mayonnaise. Bei den Pflaumen greifen Vanille und Sherrynoten aus dem Fass die Vanilleschote und den Rotwein auf.
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So kommen diese Gerichte auch vom Tisch an die Bar
Das Beste: Die Geschichten von Hering, Garnele-Ei-Brot und Pflaumen müssen nicht am Tisch enden. Das Garnelen-Ei-Brot wird als „Open North“ zum spannenden Bar-Snack: kleine Roggenbrot-Happen, dazu ein Glas LINIE pur. Der Aquavit liegt auf dem Brot und steht im Glas. Aus der Marinade für Apfel und Fenchel wird der Highball „Silver Route“. Und die eingelegten Pflaumen kommen gefroren ins Glas: Bei „LINIE on the Plums“ ersetzt Frucht die Eiswürfel. Sie kühlen den Drink und geben beim Auftauen nach und nach Frucht ab. Mehr braucht LINIE nicht.
Die Rezepte für den Tisch
Curryhering mit LINIE-Äpfeln und Fenchel für 4 Personen
Zutaten
Curryhering
1 Zwiebel, gewürfelt
2 EL Curry
2 EL Butter zum Braten
4 marinierte Heringsfilets, in mundgerechte Stücke geschnitten
½ saurer Apfel, in kleine Würfel geschnitten
1 dl LINIE-Mayonnaise (Rezept beim Garnelen-Ei-Brot)
1 dl saure Sahne (38 % Fett)
1 EL LINIE Aquavit Original
LINIE-Äpfel und Fenchel
1 roter Apfel, in dünne Streifen geschnitten
1 Fenchelknolle, in dünne Streifen geschnitten
½ Bund Dill, fein gehackt
1 Zweig Estragon, fein gehackt
1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und Saft
2 EL LINIE Aquavit Original
1 EL Apfelessig
1 TL Salz
1 TL Zucker
Außerdem
4 Scheiben gutes, dunkles Roggenbrot
Butter oder Margarine für das Brot
½ Bund Dill, gezupft, zum Garnieren
Zubereitung
Die Zwiebel in der Butter anbraten und das Curry hinzufügen. Einige Minuten sautieren, bis die Zwiebel weich und das Curry aromatisch ist, dann abkühlen lassen.
Die abgekühlte Zwiebel-Curry-Mischung vorsichtig mit den übrigen Zutaten für den Curryhering mischen. Rechtzeitig vorbereiten, damit der Hering die Aromen aufnehmen kann.
Apfel und Fenchel in dünne Streifen schneiden, Dill und Estragon fein hacken. Alles mit Zitronensaft und -schale, LINIE Aquavit, Apfelessig, Salz und Zucker vermengen.
Den Curryhering auf gebuttertem Roggenbrot anrichten, großzügig mit LINIE-Äpfeln und Fenchel belegen und mit Dill garnieren.
Garnelen-Ei-Brot mit LINIE-Mayo für 4 Personen
Zutaten
400 g handgepulte Garnelen
Salz und Pfeffer
4 weichgekochte Eier
4 Scheiben gutes, dunkles Roggenbrot
½ Bund Schnittlauch, fein gehackt
½ Bund Dill, fein gehackt
LINIE-Mayo
5 Eigelb
1 TL Dijon-Senf
2 TL Essig
1 TL Salz
4 dl neutrales Öl
2 EL LINIE Aquavit Original
Zubereitung
Die Eigelbe mit Dijon-Senf, Essig und Salz mixen, bis die Masse dick ist. Das Öl unter ständigem Mixen langsam in einem feinen Strahl zugeben, bis die Mayo dick und cremig ist. Zum Schluss LINIE Aquavit einrühren und mit Salz abschmecken.
Die Eier in einen Topf mit kaltem Wasser geben und zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, die Hitze reduzieren und die Eier je nach Größe 9–12 Minuten köcheln lassen. Vorsichtig schälen und halbieren.
Die Roggenbrote mit LINIE-Mayo bestreichen und je eine Handvoll Garnelen darauflegen. Jedes Brot mit einem halbierten Ei krönen, noch etwas LINIE-Mayo daraufgeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit Schnittlauch und Dill garnieren und sofort servieren.
LINIE-Pflaumen mit Vanille
Zutaten
1 kg entsteinte Pflaumen
2 dl Rohrzucker
2 dl Rotwein oder Ähnliches
2 dl Wasser
1 dl LINIE Aquavit Original
2 Vanilleschoten, aufgeschnitten und ausgekratzt
1 Bio-Orange, Schale und Saft
Zubereitung
Alle Zutaten zum Kochen bringen und etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit dick und sirupartig ist.
2. Die Mischung in Einmachgläser füllen und mindestens 24 Stunden, besser länger, im Kühlschrank ziehen lassen.
Die Rezepte für die Bar
Open North Bar-Snack zum Garnelen-Ei-Brot, ca. 16 Happen
Zutaten
Zutaten wie Garnelen-Ei-Brot
pro Gast 40 ml LINIE Aquavit Original
Zubereitung
Roggenbrot in Quadrate von etwa 4 × 4 cm schneiden und mit LINIE-Mayo bestreichen.
Mit Garnelen und je einem Eiviertel belegen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Schnittlauch und Dill garnieren.
Auf einem Brett am Tresen servieren. LINIE Aquavit bei Zimmertemperatur im Tulpenglas dazu reichen.
Glas: Tulpen- oder Nosingglas
Silver Route Highball zum Curryhering
Zutaten
40 ml LINIE Aquavit Original
60 ml Apfelsaft, naturtrüb
10 ml Zitronensaft
ca. 80 ml Tonic Water
Eiswürfel
Garnitur
1 hauchdünne Fenchelscheibe
1 Zweig Dill
Zubereitung
LINIE Aquavit, Apfel- und Zitronensaft auf Eis in ein Highballglas geben.
Mit Tonic Water auffüllen und kurz umrühren.
3Mit Fenchelscheibe und Dill garnieren.
Glas: Highballglas
LINIE on the Plums Drink mit den LINIE-Pflaumen
Zutaten
40 ml LINIE Aquavit Original
3 gefrorene LINIE-Pflaumen
1 Barlöffel (ca. 5 ml) Sud aus dem Pflaumenglas
1 Streifen Orangenzeste
Zubereitung
Vorbereitung: Eingelegte LINIE-Pflaumen abtropfen lassen, mit Abstand auf ein Blech mit Backpapier legen und mindestens 4 Stunden einfrieren. Danach im Gefrierbeutel aufbewahren.
Die gefrorenen Pflaumen statt Eiswürfeln in einen Tumbler geben, LINIE Aquavit und Pflaumensud darübergießen und kurz umrühren.
Orangenzeste über dem Glas ausdrücken und dazugeben.
Glas: Tumbler
genussmaenner.de und LINIE verlosen eine Flasche Aquavit Original aus Norwegen, 41,5 % vol. zum UVP von 19,99 Euro.
Copyright: ANORA
Die Verlosung endet am 14.12.2026, die Auslosung des Gewinners erfolgt am Folgetag. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.
ACHTUNG: An dieser Verlosung dürfen nur Menschen teilnehmen, die das 18. Lebensjahr erreicht haben.
