Vom Gourmetrestaurant zur Brasserie für den ganzen Tag

Das Relais & Châteaux Hotel Bülow Palais in Dresden stellt sein Restaurant neu auf. Mit einem neuen Gastgeberteam aus Amsterdam öffnet die Brasserie BENNO täglich von mittags bis spätabends, für Hotelgäste ebenso wie für die Dresdner. Einen Michelin-Stern strebt das Team bewusst nicht an.

Seit dem 5. November heißt das Restaurant im Fünf- Sterne-Superior-Hotel Bülow Palais Brasserie BENNO. Es folgt auf das Caroussel Nouvelle und setzt auf ein anderes Konzept: BENNO will kein Restaurant für besondere Anlässe sein, sondern eines für ganz normale Wochentage. Restaurant und Bar sind täglich von 12 bis 22 Uhr geöffnet, nachmittags kommen High Wine und Afternoon Tea dazu.

„Die Dresdner sollen sich hier zu Hause fühlen und nicht das Gefühl haben, dass man bei uns einen Anzug haben muss“, sagt Hoteldirektor Robbert van Rijsbergen. Den Michelin-Stern, den das Caroussel über viele Jahre trug, peilt BENNO bewusst nicht an: „Für BENNO ist das absolut nicht das Ziel.“ Im Mittelpunkt stehen Qualität und Preise, die auch die Dresdner ansprechen.

Neue Gastgeber aus Amsterdam

Robbert van Rijsbergen (39) leitet die beiden Dresdner Bülow Hotels, das Bülow Palais und die Bülow Residenz, seit November 2025. Der Niederländer folgte auf Ralf J. Kutzner, der die Häuser mehr als 32 Jahre lang geführt hatte. Van Rijsbergen studierte an der Hotelschool The Hague und betreute als Sales Manager im Amstel Hotel Amsterdam den Luxusreisemarkt. Danach arbeitete er für das Reisebüro-Netzwerk Virtuoso in São Paulo. Zuletzt war er Director of Sales & Marketing des Fünf-Sterne-Hotels The Dylan Amsterdam, das in dieser Zeit Mitglied bei The Leading Hotels of the World und Virtuoso wurde. Neue Restaurantleiterin der Brasserie ist die gebürtige Niederländerin Babette Lambers (28). Auch sie kommt vom The Dylan in Amsterdam, van Rijsbergen und sie kennen sich seit rund fünf Jahren. Ursprünglich hat Lambers im Bereich Krebsforschung studiert, bevor sie in die Hotellerie wechselte. Für BENNO bringt sie ein niederländisches Wort mit: gezellig. „Das ist, wenn alle am Tisch sitzen, lachen und sich wohlfühlen“, sagt Lambers. „Wir wollen, dass man nicht erst einen Anlass braucht, um zu uns zu kommen. Kein Jubiläum, kein runder Geburtstag. Wenn am Mittwoch der Kühlschrank leer ist, soll man einfach sagen: Lass uns zu Benno gehen.“ Ihre handgeschriebenen Grüße auf der Rechnung gehören zu den Details, die Gäste bei BENNO wiederfinden.

Brasserie-Klassiker mit sächsischem Akzent

Küchenchef Thorsten Bubolz (56) verantwortet die Küche von Restaurant, Bar, Terrasse und Afternoon Tea. Seine Karte ist bewusst kompakt: Austern, Rinder- Tatar, rosa Barbarie-Entenbrust, Rinderfilet Rossini und Crème Brûlée, dazu Gerichte aus der Region wie die Fischsuppe BENNO. Bubolz arbeitet nach dem Nose-to-Tail-Prinzip. „Brasserie heißt für mich: drei, vier Komponenten auf dem Teller statt zwölf kleiner Details. Jede Komponente ist klar zu erkennen und klar zu schmecken“, sagt er. Hauptgänge kosten 26 bis 48 Euro, das 3-Gang-Menü 58 Euro. Die Weinkarte ist das Erbe des Caroussel: Sie beginnt in Meißen und reicht bis zur Romanée-Conti. Grand Crus wie Château Mouton Rothschild 2005 oder Château d’Yquem 2016 werden auch glasweise ausgeschenkt, das offene Glas Wein (0,1 Liter) beginnt bei 7 Euro. Nachmittags von 14 bis 17 Uhr serviert BENNO den High Wine als Gegenentwurf zum englischen High Tea: vier Weine mit vier kleinen Gerichten für 45 Euro pro Person. Von Oktober bis Februar gibt es zur selben Zeit auch Afternoon Tea für 39 Euro.

Ein Fisch, ein Schlüssel, eine offene Tür

Der Name geht auf Benno von Meißen zurück. Der Legende nach warf der Bischof im 11. Jahrhundert den Schlüssel seines Doms in die Elbe, um ihn nicht dem Kaiser zu überlassen. Jahre später brachte ihm ein Fischer seinen Fang, und im Bauch des Fisches lag der Domschlüssel. Der Vorname verbindet das Restaurant mit der Region und soll zugleich persönlich klingen, „wie ein guter Freund“, sagt van Rijsbergen. Für die Brasserie ist die Legende die Grundidee: ein Schlüssel, der eine Tür wieder öffnet.

Diese Tür ist wörtlich gemeint. BENNO betritt man direkt von der Königstraße, einen Dresscode gibt es nicht. Die Brasserie versteht sich als eigenständiges Restaurant mit eigenem Charakter. Die Gourmettradition des Caroussel Nouvelle führt sie bewusst nicht fort, „mit viel Respekt für das, was mal war“, wie van Rijsbergen betont. Stattdessen geht es um das Mittagessen im Team, das Kennenlernen an der Bar, den langen Abend mit Freunden oder das Familienessen ohne großen Grund.

Foto: Erfolgsvisionaere