Käsekuchen neu gedacht

Shinas Shahida, Executive-Pastry-Chef des Rosewood Munich, ist ein wahrer Meister der Patisserie. Seine internationale Karriere hat ihn in einige der renommiertesten Küchen der Welt geführt.

Mit einem unverwechselbaren Stil, der klassische Techniken mit einem modernen Twist kombiniert, kreiert er außergewöhnliche Desserts, die sowohl durch ihre Raffinesse als auch durch ihre Leichtigkeit beeindrucken. Seine Liebe zu natürlichen, geschmacksintensiven Zutaten spiegelt sich in jeder Kreation wider. Sein neuestes Werk – ein innovatives Käsekuchen-Rezept – ist keine Ausnahme.

Inspiriert von seiner langjährigen Erfahrung und seinem stetigen Streben nach Perfektion, präsentiert Shinas Shahida eine frische Interpretation des traditionellen Käsekuchens, die den Gaumen mit natürlichen Aromen verführt, ohne dabei übermäßig süß zu sein.

Hier stellt er sein Käsekuchen-Rezept vor

Zutaten
Philadelphia: 240 g
Zucker: 82 g
Crème fraîche: 97 g
Vanilleschote: 1/2
Eier: 2 Stk
Sahne: 47 g
Zitronensaft: 9 g

Anleitung
Philadelphia, Vanille, Crème fraîche und Zucker zu einer glatten Masse mixen. Die Eier hinzufügen und gut unterrühren. Sahne und Zitronensaft hinzufügen und alles 1 Minute auf niedriger Geschwindigkeit mixen. Die Mischung bei 120°C ohne Umluft für 60 Minuten backen. Danach auf Umluft umschalten und weitere 10 Minuten backen.

Zutaten für den Boden
Butter: 109 g
Reismehl: 177 g
Mandelpulver: 33 g
Tapiokastärke: 15 g
Salz: 0,9 g
Ei: 1 Stk

Anleitung
Boden vorbereiten: Die Butter in einem Rührgerät mit dem Rührbesen vermengen und allmählich Puderzucker und Salz hinzufügen. Unter fortlaufendem Rühren die Eier nach und nach hinzufügen. Reismehl, Mandelpulver und Tapiokastärke in die Mischung kombinieren. Den entstandenen Teig in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank ruhen lassen. Den Teig bei 160°C für etwa 15 Minuten backen.

Käsekuchen-Füllung: Philadelphia, Vanille, Crème fraîche und Zucker zu einer glatten Masse mixen. Die Eier einrühren und gut untermixen. Sahne und Zitronensaft hinzufügen und alles 1 Minute auf niedriger Geschwindigkeit mixen.

Die Mischung bei 120°C ohne Umluft für 60 Minuten backen. Danach auf Umluft umschalten und weitere 10 Minuten backen.

Quelle: © Rosewood Hotels