Winterzeit ist Genusszeit

(djd). Wenn an dunklen Winterabenden der Duft von gebratenem Gemüse, frischen Kräutern und Wein durchs Haus zieht, beginnt die schönste Zeit für Genussmomente. 

Die Foodbloggerin trickytine hat passende Ideen dafür, wie die feine italienische Küche die kalte Jahreszeit erwärmen kann. Wer sich und den Lieben einen besonderen Genuss bereiten möchte, kann beispielsweise ein fein-zitroniges Risotto mit Jakobsmuscheln und Pistazien-Crunch zubereiten. Dazu passt etwa der elegante Weißwein Doppio Passo Grillo mit feinen Zitrusnoten und sanfter Frucht – ein mediterraner Lichtblick an grauen Tagen.

Zitronenrisotto mit gebratenen Jakobsmuscheln und Pistazien-Crunch

Cremiges Risotto, feine Zitrusfrische, nussiger Crunch und zart gebratene Jakobsmuscheln: Dieses Gericht bringt Eleganz auf den Teller – und ist dabei einfach zuzubereiten.

Zutaten
Für den Pistazien-Crunch
- 2 EL Wasser
- 2 EL Rohrzucker
- 50 g geschälte, ganze Pistazien
- 1 Prise Meersalz

Für das Risotto
- 1 kleine Schalotte, geschält und fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, geschält und fein gewürfelt
- 2 EL Butter
- 225 g Risottoreis (z.B. Arborio)
- 100 ml Doppio Passo Grillo
- ca. 650 ml heiße Gemüsebrühe
- Abrieb und Saft von 1 Bio-Zitrone
- 50 g Butter
- 75 g frisch geriebener Parmesan
- zum Abschmecken: Salz, Pfeffer, eine Prise Zucker

Für die Jakobsmuscheln
- 8 Jakobsmuscheln
- 2 EL Butterschmalz
- Salz, Pfeffer

Zum Anrichten
- etwas fein gehackte Petersilie
- einige rosa Pfefferbeeren

Zubereitung
Wasser und Rohrzucker erhitzen, bis der Zucker zu karamellisieren beginnt. Pistazien und eine Prise Meersalz zugeben, kurz rösten, bis alles gleichmäßig überzogen ist. Auf Backpapier geben, auskühlen lassen und grob hacken.

Schalotte und Knoblauch fein hacken. In einem großen Topf 2 EL Butter schmelzen, Zwiebel und Knoblauch anschwitzen. Reis zugeben und kurz mitrösten. Mit Doppio Passo Grillo ablöschen und einkochen lassen. Nach und nach heiße Brühe zugießen, jeweils nur so viel, dass der Reis knapp bedeckt ist. Unter Rühren köcheln lassen und immer wieder Brühe nachgießen, bis der Reis cremig und al dente ist (etwa 18 bis 20 Minuten). Zum Schluss Zitronenabrieb, etwas Zitronensaft, Butter und Parmesan unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

Jakobsmuscheln trocken tupfen und leicht salzen. In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen, Muscheln von jeder Seite etwa anderthalb Minuten bei hoher Hitze goldbraun anbraten. Mit etwas Pfeffer würzen. Das Risotto auf Tellern anrichten, pro Portion zwei Jakobsmuscheln daraufsetzen, mit Pistazien-Crunch, Petersilie und rosa Pfefferbeeren bestreuen. Tipp: Der Weißwein im Risotto passt sehr gut als Begleitung im Glas.

Foto: djd/Doppio Passo