Klassiker remastered

Ikonen erfindet man nicht neu. Sie verdienen einen Remaster. Das gilt für alle Kunstformen, für Musik wie auch Kulinarik. Aus dieser philosophischen Überlegung entstand „25 Jahre Rutz Remastered“: Bis zum 12. März feiert das Drei-Sterne-Restaurant so seinen 25. Geburtstag. Executive Küchenchef Marco Müller legt dabei herausragende Gerichte aus einem bewegten Vierteljahrhundert neu auf. 

In Clubs in Berlin-Mitte dröhnen Techno-Klassiker à la Gravity von Monolake. Umgeben von diesem typischen Berliner Sound gründen Anja und Carsten Schmidt mit Sommelier Lars Rutz († 2003) das Rutz. 

Seit einem Vierteljahrhundert ist das Restaurant mit seiner puristischen, regionalen Küche nun schon untrennbarer Teil der Berliner DNA. Ein Jubiläum, das gefeiert werden will. Dafür muss das Rutz sich nicht neu erfinden – will aber auch nicht einfach in Nostalgie schwelgen. Nicht Altem nachweinen, nicht Bewährtes umwerfen. Sondern: 25 Jahre Rutz Remastered.

Rutz-Klassiker, aber State of the Art
„Techno aus den 90er- und 00er-Jahren wird auch heute noch gefeiert und gewinnt mit den Jahren an Qualität wie ein guter Barolo. Grundsätzlich ist der Sound seither nicht besser geworden – aber definitiv klarer, hochauflösender, technisch anspruchsvoller. Was im Club stimmt, gilt analog auch in der Küche: Ein Remaster der Ikonen sorgt immer für Stimmung.“ – Executive Küchenchef Marco Müller.

Marco Müller kreierte für Rutz Remastered ein Inspirationsmenü aus elf Gängen. Jedes Gericht greift dabei eine Idee aus der Küchen-Historie auf. Die 2026-Remasters bleiben dabei dem Original treu und beleben seinen Charakter in moderner Form: kondensiert auf das Wesentliche, dem Niveau von drei Sternen angepasst.

Wie ein gutes Album: Elf Gänge und ein Bonus Track
Das Menü bei 25 Jahre Rutz Remastered modellierte Müller nach dem Vorbild eines Albums. Beides sollte in seiner Gesamtheit und in der korrekten Abfolge genossen werden, um die Handschrift des Künstlers zu verstehen. Zu den elf Gängen gibt es auch noch einen Kaviargang als Bonus Track.

Das 25 Jahre Rutz Remastered Inspirations-Menü
1. KARTOFFEL feat. Majoran
2. OFENLAUCH feat. Alter Käse, Heidelbeere BBQ
3. ROULADE feat. Salat, Fichtenpollen
4. QUELLFORELLE feat. Kohlrabi, Holzkohleöl
5. GEREIFTES RIND feat. Mark, Pilztee
6. KANINCHEN feat. Kapuzinerkresse, Bratensaft  
7. KAROTTE feat. Hühnerhaut, Estragon  
8. ÉTOUFFÉE ENTE feat. Kohlaromen, Blüte  
9. BÜFFELMILCH feat. Holunder, Dill  
10. BIRNE feat. Gerösteter Koji, Oxalsäure  
11. SANDELHOLZGRANITÉ feat. Alte Äpfel, Wildrose

Bonus Track: KAVIARGANG – Brot, Miso & Imperial Kaviar, Haselnussmilch

25 Jahre Rutz Remastered Inspirations-Menü
Zeitraum: 19.01.–31.03.2026 (limitierte Plätze)
Preis: 250 € pro Person (exkl. Getränke) 

Reservierung unter rutz-restaurant.de.